Boulettes de poulet aux épinards

Boulettes de poulet aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 100 g d'épinards
- 2 filets de poulet
- 50 g de parmesan
- 30 g de farine
- 40 g de chapelure + 2 C A S
- 1 œuf
- Huile d'olive

Pour la sauce :
- 100 g de purée de tomates
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet garni
- 1 C A C de cumin (ou ras el hanout)
- 1/4 de bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faire revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive et réserver quand ils sont cuits.

2. Dans le bol d'un mixeur, ajouter le poulet coupé en morceaux, le parmesan, la chapelure (40 g) et l'œuf. Bien mixer puis ajouter les épinards et mélanger.

3. Former des boulettes avec les mains puis les rouler dans la chapelure.

4. Les faire revenir dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive pour les faire dorer.

5. Verser la purée de tomates, les olives vertes, le bouquet garni, le cumin et bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.