Bouillabaisse

Pour 4 personnes il vous faut:

• 200 g de crevettes entières cuites
• 200 g de dos de cabillaud ou 200 g de pavés de saumon
• 500 g de moules
• 500 g de coques
• 1 d'oignon nouveau
• 2 branches de céleri
• 1 fenouil
• 1 l de fumet de poisson
• 1 poireau
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 2 doses de safran
• thym séché

  3 c. à s. d'huile d'olive

  sel, poivre noir

   

  Préparation:

   

  1. Faire revenir les légumes émincés dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché, les tomates en cubes et le vin blanc.
  2. Compléter avec le fumet de poisson, le safran et le thym.
  3. Laisser mijotez 10 minutes puis ajoutez les tronçons de poissons. Les pocher 10 minutes à frémissements puis débarrasser.
  4. Augmenter le feu et ajouter les coquillages et les crevettes. Couvrir pour 3 minutes puis remettre les morceaux de poisson et servir avec des tranches de baguettes toastées.