Recettes de cuisine 

Blanquette de lotte au parfum d'automne

Blanquette de lotte au parfum d'automne
Blanquette de lotte au parfum d'automne
Crédit: Blanquette de lotte au parfum d'automne

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 4 médaillons de lotte
  • 250 g de champignons de paris
  • 1/2 fenouil
  • 20 cl de fumet de poisson corsé
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 20 g de farine
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 graine d'anis étoilé (badiane)
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte, versez de l'eau, le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le fenouil en petits tronçons et les champignons émincés. Faites cuire 5 min.
Ajoutez le poisson et le zeste du citron coupé en filaments. Laissez cuire 10 min. Réservez.
Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, la crème fraîche, l'anis étoilé, le jus du citron et le jus de cuisson du poisson. Salez, poivrez, remuez. Faites cuire 10 min.
Ajoutez les légumes et le poisson et réchauffez doucement l'ensemble.