Barres gourmandes en 3 couches : cookies, caramel et chocolat

Barres de cookies au caramel et chocolat

Prour environ 6 à 8 personnes il vous faut:

Pour le cookie :
- 60 g de sucre de cannes (mais si vous trouvez du sucre vergeoise c'est mieux)
- 50 g de sucre blanc
- 120 g de beurre demi-sel mou
- 180 g de farine
- 2 g de bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 150 g de pépite de chocolat noir 

Pour le caramel :
- 150 g de sucre vergeoise
- 25 g de sirop d'érable (ou miel)
- 175 g de beurre demi-sel
- 1 boîte de lait concentré (environ 400 g)
- 1 gousse de vanille

Pour la couche chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- Fleur de sel

Préparation :

1. Réaliser la pâte à cookie : mélanger le beurre mou (pas fondu) avec le sucre de cannes ou vergeoise et le sucre blanc. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

2. Incorporer la farine, le bicarbonate puis bien mélanger. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat. Étaler la pâte dans un moule carré de 20 x 20 cm.

3. Enfourner à 175°C pendant 13 minutes pour que le cookie soit bien doré. Laisser refroidir complètement dans le moule.

4. Pendant ce temps, réaliser le caramel : dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, le sucre vergeoise et les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition pendant 5 minutes environ pour obtenir une belle coloration dorée.

5. Hors du feu, verser le lait concentré et mélanger vivement (attention de ne pas vous brûler). Remettre la casserole sur le feu, porter de nouveau à ébullition et mélanger pendant 10 minutes sans vous arrêter.

6. Verser le caramel sur le cookie et bien lisser la surface. Placer au frais pendant au moins 3 heures pour que le caramel fige.

7. Faire fondre le chocolat au lait jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et brillant. Le verser sur le caramel froid et lisser la surface. Ajouter une pincée de fleur de sel et laisser de nouveau figer.

8. Découper votre plat en barres et régalez-vous !