Recettes de cuisine

Bœuf bourguignon et son écrasé de butternut

Bœuf bourguignon et son écrasé de butternut
Bœuf bourguignon et son écrasé de butternut
Crédit: Bœuf bourguignon et son écrasé de butternut

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse) 
  • 150 g de poitrine fumée 
  • 20 g de farine
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 200 g de petits oignons grelots 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne 
  • 2 cuil. à soupe d'huile 
  • 1 cube de bouillon de bœuf 
  • 4 tiges de persil 
  • 2 brins de thym 
  • sel et poivre
  • 800g de butternut
  • une cuillère à soupe de crème épaisse

 

Préparation:

  1. Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Epluchez les oignons grelots. Découennez le lard et détaillez-le en petits morceaux. Grattez la carotte, coupez-la en dés.
  2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, la carotte et l'ail. Laissez dorer encore 5 min puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
  3. Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes (sauf les oignons grelots) dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude).
  4. Salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte. Servez très chaud.
  5. Pour l'écrasé de butternut : enlevez la peau et épépinez le butternet, coupez la chair en cubes, faites cuire à la vappeur entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos cubes. Ecrasez les cubes cuits à la fourchette, ajoutez la crème, salez, poivre et servez avec votre bourguignon!