Aubergines farcies au poulet

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 aubergines
• 400 g de blancs de poulet
• 140 g de quinoa
• 2 boules de mozzarella
• 2 oignons
• huile d'olive
• 1 c. à c. de basilic haché
• piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin
• Sauce aux tomates
• 120 g de tomates type Roma
• 3 feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail épluchées
• 1 c. à s. de passata (purée de tomates)

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez la sauce aux tomates : retirez le cœur des tomates et passez-les au mixeur avec le basilic. Ajoutez l’ail écrasé, la passata, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
• Coupez les aubergines en deux, quadrillez leur chair sans toucher la peau. Badigeonnez la chair d’huile d’olive puis enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite.
• Pendant ce temps, rincez et faites cuire le quinoa ± 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Hachez l’oignon grossièrement, coupez le poulet en petits cubes et faites revenir le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-y la sauce tomate, mélangez bien et baissez le feu.
• Une fois cuites, évidez l’intérieur des aubergines afin d’en prélever la chair tout en gardant une épaisseur d’un demi centimètre autour de la peau. Hachez la chair prélevée grossièrement, puis ajoutez-la au mélange poulet-tomates. Égouttez le quinoa, coupez la mozzarella et ajoutez le tout à la farce. Mélangez bien, puis assaisonnez de piment d’Espelette, de basilic, de sel et de poivre. Maintenez la cuisson 5 minutes environ, puis répartissez cette farce dans les aubergines et enfournez pour 10 à 15 minutes.
• Servez bien chaud.

• 2 c. à s. d’huile d’olive