Aubergines farcies au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 blancs de poulet
• 400g de pulpe de tomates
• 50g de fromage râpé
• 10cl de crème liquide
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, huile d'olive

Coupez les aubergines en 2 et creusez-les avec une cuillère pour réserver la chair. 

Emincez finement les blancs de poulet, et hachez la gousse d'ail.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le poulet émincé et la chair des aubergines. Salez et poivrez, et faites cuire pendant 10 minutes.

En fin de cuisson du poulet, ajoutez la pulpe de tomates et la crème, puis laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Hors du feu, incorporez une poignée de fromage râpé à la farce et mélangez bien.

Farcissez ensuite généreusement les aubergines, puis recouvrez-les du reste de fromage râpé.

Enfournez pour 30 à 35 minutes