Agneau à l'indienne au noix de cajous

Pour 6 personnes il vous faut:

1 kg d'épaule d'agneau désossée
3 cuil. à soupe de pâte de curry (rayon exotique des grandes surfaces)
2 doses de safran
4 oignons blancs
2 yaourts nature
100 g de noix de cajou
100 g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de pistaches mondées
125 g de riz basmati
huile sel, poivre blanc

Préparation:

1. Découpez en gros cubes l'épaule d'agneau et faites-les revenir sur toutes les faces dans une sauteuse à bords hauts dans 4 cuillerées à soupe d'huile.
2. Pelez les oignons. Emincez-les.
3. Ajoutez-les à la viande dans la sauteuse avec les amandes, les noix de cajou, le safran, la pâte de curry, les deux yaourts, du sel, du poivre.
4. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux. Puis goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
5. Servez avec du riz.