Ragoût de volaille aux asperges

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet


• 1 kg d’asperges d’Alsace


• 2 aubergines


• 2 échalotes


• huile d’olive, sel, poivre en grains


• 50 cl créme fraîche


• 5 cl de vin blanc


• 1 noix de beurre


• 2 c. à soupe de farine


• persil, cerfeuil, ciboulette

Préparation:

• Laver et éplucher les asperges. Les faire cuire 12 minutes dans l’eau salée.


• Pendant ce temps, chauffer une poêle avec l’huile d’olive, couper des rondelles d’aubergine de 2 cm d’épaisseur, les fariner et les faire revenir jusqu’à coloration. Saler, poivrer et réserver au chaud.


• Égoutter les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur, remettre la partie avec la tête dans leur bouillon et couper le reste en fricassée.


• Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, couper la volaille en cubes, saler, poivrer et faire revenir jusqu’à légère coloration et égoutter.


• Faire chauffer la noix de beurre, blondir les échalotes ciselées et déglacer au vin blanc, faire réduire 2/3, ajouter la crème, amener à ébullition, saler, poivrer et ajouter la viande, les asperges coupées en fricassée, les herbes.Réserver au chaud.


• Prendre 4 assiettes chaudes, y disposer les rondelles d’aubergines en rosace, le ragoût d’asperges et de volaille au centre, garnir autour avec les pointes d’asperges.