Recettes de cuisine

Fiskesuppe (Soupe de poisson crémeuse à la norvégienne)

Fiskesuppe

Crédit : Fiskesuppe

Pour 4 personnes il vous faut:



  • 400 g de poisson, par ex. 200 g de cabillaud et 200 g de saumon

  • 150 g de crevettes cuites décortiquées

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 petit fenouil

  • 200 g de céleri-rave

  • 1 petit poireau

  • 150 ml de vin blanc

  • 1 L de fumet de poisson (1 L d’eau + 6 c. à café de fumet en poudre, ou bien fait maison)

  • 100 ml de crème liquide entière

  • 5 g + 80 g de beurre

  • 2 c. à soupe de basilic frais émincé

  • 2 c. à soupe de ciboulette fraiche émincée

  • 2 c. à soupe de persil frais émincé

  • sel et poivre


Préparation:


Émincez l’oignon, épluchez la carotte et le céleri et coupez tous les légumes en julienne fine (petits bâtonnets). Découpez le poisson en dés de 1 à 2 cm et réservez-le au frigo.Faites fondre 5 g de beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter sans couvrir environ 3 minutes, jusqu’à ce que le vin blanc se soit presque évaporé.Illustration de la recette de FiskesuppeAjoutez les légumes et le fumet de poisson et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez, et faites mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. S’il n’y a pas assez de liquide (en fonction de la taille de vos légumes) rajoutez un peu d’eau.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème presque jusqu’à ébullition puis baissez le feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.Baissez la soupe à feu très doux, versez le mélange crème/beurre en mélangeant, puis ajoutez le poisson coupé en morceaux. Laissez mijoter environ 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ne faites pas trop chauffer à ce stade ou le beurre se séparera de la soupe. Si la soupe est trop liquide à votre goût, vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau.Ajoutez les crevettes et les herbes fraîches émincées et laissez encore mijoter une minute le temps que les crevettes se réchauffent. Salez et poivrez.