Couscous à l'agneau

Prendre une grande marmite. La remplir d’eau jusqu’à un tiers. Ajouter les souris d’agneau.

Ajouter également le paprika, le gingembre et le cumin. Peler les gousses d’ail et les ajouter.

Couvrir et faire cuire à petite ébullition pendant une heure.

Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Couper les carottes en gros tronçons et les navets en quartiers.

A bout d’une heure, les ajouter au couscous. Poursuivre la cuisson une demi heure.

Rincer les courgettes et les couper en tronçons. Les ajouter et faire cuire vingt minutes. C’est le secret pour avoir des courgettes qui se tiennent et ne terminent pas en bouillie, toujours les mettre à la fin.

Préparer les oignons et raisins confits. Peler les oignons et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire fondre dix minutes en remuant de temps en temps. Saler, ajouter le cumin et les raisins secs et mouiller avec un verre d’eau. Laisser cuire tranquillement pendant un quart d’heure.

Quand le couscous est prêt, saler le bouillon. Egoutter les pois chiche et les mettre dans une casserole. Arroser de bouillon.

Dans un petit bol, délayer quelques cuillères d’harissa avec un peu de bouillon, c’est la sauce piquante.

Servir le couscous avec une semoule bien beurrée. Mettre de l’agneau, un peu de chaque légume. Terminer avec les pois chiche, les oignons et raisins confits et la sauce à l’harissa. Manger et se resservir.