Recettes de cuisine

Canard au curry rouge

Canard au curry

Crédit : Canard au curry

Pour 4 personnes il vous faut:



  • 1 magret ou filet de canard

  • 2 cas de pâte de curry rouge

  • 250 ml de lait de coco

  • eau (quantité suffisante)

  • quelques feuilles de basilic thai

  • 1/2 cac de cumin et coriandre en poudre

  • 1 tige de citronelle

  • 1 petit morceau de gingembre ou galanga

  • 1 petit piment (dosage selon votre goût)

  • 1 cac de sucre ou miel neutre

  • 1 cac de sauce poisson

  • 1 gousse d’ail

  • 1 échalotte

  • Un peu de sauce soja


Préparation:




Commencez par parer votre canard puis mettez-le à mariner avec le cumin et la coriandre en poudre et environ 1 cas de sauce soja. Filmez et réservez une heure ou plus idéalement.Préparez votre curry rouge : Dans une poêle, faites suer l’ail et l’échalote ciselée avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite la pâte de curry et le gingembre râpé et faites les torréfier. Ajoutez ensuite le petit piment émincé, le lait de coco puis la citronelle coupée en 4 et laissez mijoter tranquillement. Ajoutez un petit peu d’eau régulièrement pour obtenir la consistance voulue.Pendant ce temps, faites cuire votre magret de canard côté peau sur la poêle puis faites-le reposer sur une petite grille.Rectifiez l’assaisonnement de votre curry en ajoutant la sauce poisson et le sucre de palme. Découpez le canard en fines tranches puis incorporez-les dans le curry et mélangez le tout.Pour le dressage, disposez le curry dans une assiette creuse, ajouter les feuilles de basilic thai. Vous pouvez également ajouter un petit filet de jus de citron vert au dernier moment. Servir avec du riz !