Charlotte au chocolat et café
Charlotte au chocolat et café
Crédit : Charlotte au chocolat et café
Pour 6 personnes il vous faut:
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 70 g de sucre
- 250 g de Mascarpone Galbani
- 1 bonne tasse de café fort
- 20 biscuits cuillère
- Cacao en poudre (non sucré)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (facultatif)
- Quelques fruits rouges pour la déco
Préparation:
Faire fondre le chocolat pâtissier au bain marie. Mettez un fond d’eau dans une casserole que vous déposez sur le feu, puis placez une casserole plus petite dedans. Cassez et déposez le chocolat dedans pour le faire fondre. Remuez de temps en temps. Lorsque le chocolat offre une texture lisse et brillante, coupez le feu et réservez à température ambiante. Séparez ensuite vos blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige dans lesquels vous mettrez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Arrêtez de les battre lorsqu’ils sont bien fermes et réservez.
Dans un autre bol, mettez les jaunes d’oeufs puis, le restant de sucre en poudre. Mélangez et ajoutez ensuite le Mascarpone Galbani. Mélangez de nouveau.Enfin, incorporez le chocolat fondu tout en mélangeant tous les ingrédients ensemble.Dès que la préparation est homogène, incorporez délicatement les blancs en neige. Pour un montage réussi, appliquez un film alimentaire dans votre moule à charlotte. Faites du café fort, puis trempez vos biscuits cuillère pour qu’ils soient bien imbibés. Disposez les biscuits tout autour de votre moule, à la verticale. Appliquez également une couche de biscuits cuillère dans le fond du moule.Déposez une première couche de crème Mascarpone – chocolat sur les biscuits. Réitérez l’opération : une couche de biscuits imbibés et le reste de crème Mascarpone chocolatée. Finissez avec une ultime couche de biscuits cuillère. Recouvrez tout votre gâteau de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24h. Le lendemain et au moment du service, vous pouvez découper les pointes de biscuits qui dépassent à la surface si vous souhaitez un fini lisse. Sinon, démoulez votre gâteau en veillant à bien retirer tout le film alimentaire. La touche finale : saupoudrez de cacao en poudre non sucré et ajoutez quelques fruits rouges sur le dessus pour la déco.