Bar grillé au four et sa sauce au beurre blanc

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Si vous préférez cuire le poisson sur un gril, vous pouvez également préchauffer votre gril à température moyenne.Si vous utilisez un bar entier, rincez-le à l'eau froide. Si votre poissonnier ne l’a pas déjà vidé, faites-le sans retirer les écailles. Coupez les nageoires et épongez le poisson avec des serviettes en papier. Si vous utilisez des filets, assurez-vous qu'ils soient bien frais et prêts à cuire.À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le bar d'huile d'olive sur toutes ses faces.Lavez les feuilles de sauge et les tiges de fenouil, puis séchez-les. Faites quelques incisions sur les deux côtés du bar avec un couteau bien aiguisé, de la tête vers la queue. Salez et poivrez l'intérieur du poisson, puis insérez-y les feuilles de sauge et les tiges de fenouil.Placez le bar dans un plat allant au four légèrement huilé ou directement sur une grille du gril. Faites cuire pendant environ 25 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Le poisson doit être bien doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.Préparer la sauce beurre blanc:Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce beurre blanc. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une petite casserole avec le vinaigre blanc à feu moyen. Laissez réduire pendant quelques minutes.Une fois que les échalotes sont bien réduites, ajoutez le beurre froid, coupé en petits morceaux. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.Une fois le bar cuit, placez-le sur un plat de service. Retirez délicatement l'arête centrale et la peau. Garnissez le poisson avec des herbes fraîches et un peu de sel. Servez-le accompagné de petites pommes de terre vapeur ou de légumes grillés, et nappez-le de la sauce beurre blanc.Pour une présentation élégante, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches autour du poisson avant de servir.Vous pouvez déguster accompagné de pâtes ou de légumes de saison.