Paupiettes de veau à la napolitaine

Préparation:

1. Retirer la croûte du parmesan et le couper en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau, sinon d’un économe.


2. Assaisonner les escalopes de veau et les disposer sur une planche, puis les garnir chacune de 2 tranches de jambon et de parmesan.


3. Rouler chaque escalope. Les ficeler pour les maintenir.


4. Faire fondre le beurre dans une poêle puis y colorer les paupiettes. Lorsqu’elles sont bien dorées, déglacer au vin blanc puis ajouter la sauce. Laisser mijoter à couvert 8 à 10 minutes à feu moyen.