Gâteau aux amandes, citron, et chocolat blanc (Torta Caprese Bianca)

Préparation:

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre 110g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un autre bol, faire fondre 100g de beurre au micro-ondes.

Dans un troisième récipient, battre 3 jaunes d’oeufs et 90g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter en mélangeant entre chaque ajout : le beurre fondu, le chocolat blanc, puis les zestes d’1 citron et le jus d’1/2 citron. Incorporer ensuite 150g de poudre d’amandes, 30g de fécule de Maïs, et 3g de levure préalablement mélangés ensemble. La pâte devient alors assez épaisse mais doit être homogène.

Battre les 3 blancs d’oeufs en neige. Ajouter 1/3 des blancs en neige à la pâte en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour la détendre. Incorporer enfin les blancs en neige restants en deux fois en mélangeant et en soulevant délicatement la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé au fond avec un cercle de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 35 minutes ; le gâteau doit être bien doré, et la pointe d’un couteau planté en son cours doit ressortir sans traces de pâte. Attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau et de le laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace, et déguster !