Escalope de veau panée en croûte de parmesan

Pour 4 personnes il vous faut:

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  4 escalopes de veau (ou volaille si vous préférez)

  
  
  
  


• 
  
  
  

  2 œufs

  
  
  
  


• 
  
  
  

  50 g de chapelure

  
  
  
  


• 
  
  
  

  50 g de parmesan râpé

  
  

  20 g de beurre

  
  

  
  

  1 citron

  
  

  
  

  
  

  huile de friture

  
  

  
  
  
  


• 
  
  
  

  
  

  sel et poivre noir

  
  

   

  
  

  Préparation:

  
  

   

  
  

  
  

  
  
  1. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, frapper les escalopes (avec le fond plat d'une casseorle par exemple) afin d'afiner les escalopes.
  
  
  2. Assaisonner les escalopes de chaque côté.
  
  
  3. Battre les œufs puis mélanger la chapelure, le parmesan.
  
  
  4. Chauffer une poêle avec 2 c-à-s d’huile et le beurre.
  
  
  5. Enduire les escalopes d’œuf puis les passer dans la chapelure pour les paner. Appuyer pour bien faire adhérer puis cuire à la poêle 5 minutes de chaque côté.
  
  
  6. Servir avec un trait de jus de citron.