Salade mexicaine

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

• 1 petite boîte de haricots rouges
• 1 petite boîte de haricots noirs
• 1 petite boîte de maïs
• 1 poivron rouge
• 1 avocat
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 6 tomates prunella
• 4 brins de coriandre ciselée
• quelques olives noires
• 1 petit piment rouge au goût
• Vinaigrette :
• moutarde
• citron vert non-traité
• huile d’olive
• 1 pincée de cumin
• 1 gousse d’ail écrasée
• tabasco
• sel et poivre noir

Préparation:

• Râpez le zeste du citron puis pressez-le. Rincez et égouttez les haricots et le maïs. Coupez en petits dés le concombre et émincez l’oignon rouge. Rincez et coupez en quartier la tomate et le poivron rouge.
• Préparez la vinaigrette en fouettant énergiquement la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en fin filet afin d’obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajoutez ensuite le cumin, 1 cuillère à café de zeste de citron, l’ail écrasé et le tabasco (facultatif). Salez et poivrez.
• Dans un saladier mélangez les haricots, le maïs, le concombre et l’oignon rouge. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Placez au frais pour 1 heure.
• Au moment de servir, ajoutez l’avocat coupé en morceaux, quelques olives et parsemez de coriandre.
• Servez comme ça... ou en accompagnement d'un barbecue!