Recettes de cuisine

Truite en papillote à la crème revisitée

30 avril 2021 à 11h05 Par Elise DUPUY

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 4Truites vidées par votre poissonnier
  • 2gousses Ail
  • 20cl Crème d’amandes
  • 60Amandes effilées
  • 4Abricots secs
  • 2cuil. à soupe Purée d’amandes
  • 2pincées Curry
  • 1cuil. à soupe Huile d’olive
  • 4Branches de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  1. Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
  2. Effeuillez la coriandre, conservez quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste.
  3. Mélangez la pulpe d’ail et la coriandre hachée.
  4. Farcissez le ventre de vos truites avec cette préparation. Huilez légèrement vos truites puis salez et poivrez-les.
  5. Emballez vos truites dans du papier sulfurisé afin d’obtenir des papillotes.
  6. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos truites.
  7. Dorez vos amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu très vif en prenant soin de mélanger constamment.
  8. Coupez les abricots secs en morceaux.
  9. Dans une casserole, chauffez la crème d’amandes avec la purée d’amandes, le curry, les abricots secs, du sel et du poivre.
  10. Agrémentez vos truites d’amandes effilées.
  11. Servez avec quelques légumes vapeur, et nappez le tout de la crème d'amande!