Recettes de cuisine

Bo bun de bœuf et son houmous de lentilles corail

05 janvier 2021 à 11h05 Par Elise DUPUY
Ingrédients

350 à 400 g de bœuf (bavette ou rumsteck)
Sel 

Marinade :
1 c.s. de sucre brun
1 c.s. de sauce soja
1 c.s rase de ras-el-hanout (à défaut, curry ou massala)
1 c.s. d’huile 

Garniture :
Potimarron rôti :
1 potimarron
2 c.s. d’huile d’olive

Houmous de lentilles corail :
150 g de lentilles corail
10 cl de lait de coco
2 c.s. bombées de beurre de cacahuètes
1 gousse d’ail, 1 citron
1 c.s. de mélange d’épices (paprika, graines de coriandre, graines de cumin, piment d’Espelette...)
8 brins de coriandre 

2 oranges non traitées
450 g de quinoa rouge ou parfumé cuit
200 g de carottes râpées
2 c.s. de cacahuètes grillées et concassées
Quelques brins de coriandre

Préparation de la recette

Faire mariner le bœuf 
- Le couper en fines tranches de la taille d’une bouchée. 
- Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter les tranches de bœuf, bien mélanger, couvrir et réserver au frais en remuant de temps en temps. 

Préparer tous les éléments de la garniture
- Potimarron rôti : le couper en cubes de 1 à 2 centimètres de côté. Les étaler sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson, les saler, les arroser avec l’huile et les cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Houmous de lentilles corail : rincer les lentilles et les cuire 15 à 20 minutes dans 2 fois leur volume d’eau. Les saler en fin de cuisson, les mixer avec le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la gousse d’ail pelée et dégermée, la moitié du jus du citron, les épices et la coriandre ciselée. Vérifier l’assaisonnement et la consistance et, si besoin, ajouter du lait de coco ou du jus de citron, des épices... et laisser refroidir.
- Couper les oranges en fines tranches.

Cuire le bœuf
- Chauffer une poêle et saisir les tranches de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté. 

Monter les bo buns
- Disposer le quinoa au fond de 6 bols, le recouvrir de carottes, de potimarron, d’houmous, d’orange et de bœuf, parsemer de cacahuètes et de coriandre ciselée.

Servir