Recettes de cuisine

Suprême de volaille farci aux champignons

Suprême de volaille farci aux champignons

Crédit : Suprême de volaille farci aux champignons

Pour 4 personnes il vous faut:



POUR LA FARCE :


20g de beurre 2 échalotes2 gousses d'ail400g de champignons50 g de chapelureSel, poivre


POUR LA VOLAILLE :


4 filets de poulet2 cuil. à s. d'huile d'oliveSel, poivre




POUR LA SAUCE :


20 cl de vin blanc300 g de crème épaisseUn peu de bouillon de poulet4 brins d'estragonSel, poivre

 

Préparation:



  1. Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.

  2. Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.

  3. Inciser les filets de volaille sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.

  4. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

  5. Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.