Suprême de volaille farci aux champignons
Suprême de volaille farci aux champignons
Crédit : Suprême de volaille farci aux champignons
Pour 4 personnes il vous faut:
POUR LA FARCE :
20g de beurre 2 échalotes2 gousses d'ail400g de champignons50 g de chapelureSel, poivre
POUR LA VOLAILLE :
4 filets de poulet2 cuil. à s. d'huile d'oliveSel, poivre
POUR LA SAUCE :
20 cl de vin blanc300 g de crème épaisseUn peu de bouillon de poulet4 brins d'estragonSel, poivre
Préparation:
- Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les champignons.
- Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la chapelure.
- Inciser les filets de volaille sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
- Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.