Salade composée aux asperges blanches et vertes
Salade composée aux asperges blanches et vertes
Crédit : Salade composée aux asperges blanches et vertes
Recette de Roger Bouhassoun, Restaurant Hostellerie La Cheneaudiere***** & Spa à retrouver sur https://asperges.alsace/salade-aux-asperges-blanches-vertes/ Crédits photos : Photo Emanuela Cino ; Stylisme Mélanie Martin pour Notre Temps
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 bottes de 500gr d’asperges vertes
- 1 botte d’un kg d’asperges blanches
- Un mélange de jeunes pousses : salade croquante, pissenlits, épinards, roquette, pousses de moutarde…
- Quelques herbes fraîches : cerfeuil, ciboulette, coriandre…
- 50gr de graines de courge
- Petits légumes aigres-doux
Pour la vinaigrette :
- De l’huile de tournesol selon l’envie
- Du vinaigre balsamique
- Du vinaigre Melfor (vinaigre alsacien avec une touche de miel)
- 30gr de crème fleurette liquide
- Une touche de citron
Descriptif :
- Éplucher les asperges et les émincer finement en lamelles à la mandoline.
- Dans une poêle pas trop chaude, torréfier les graines de courge à sec.
- Préparer les mélanges de jeunes pousses et herbes fraîches à la convenance de chacun.
- Pour une vinaigrette plus légère et savoureuse, il est aussi possible d’opter pour un yaourt nature ou un laitage 0% comme le K-Philus très populaire après des naturopathes.
- Enfin dresser les éléments dans l’assiette.