Pavé de saumon et compotée de chou rouge
Pavé de saumon et compotée de chou rouge
Crédit : Pavé de saumon et compotée de chou rouge
Pour 4 personnes il vous faut:
4 pavés de saumon (ou autre poisson, par ex: dorade)1 chou rouge10 cl de vinaigre1 cas de sucre2 oignons20 g de beurre1/2 litre de bouillon de volailleDes noix et pistaches concassées (ou cacahouettes)Poivre, sel, un peu de basilic ou persil fraisPréparation:
Nettoyer, laver le chou. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau couper le choux en fines lanières.Disposer dans de l'eau vinaigrée, sucrée.Faire revenir l'oignon, pelé et émincé, dans une noix de beurre.Y ajouter le chou rouge égoutté.Mouiller avec la moitié du bouillon.Laisser mijoter 20 min à couvert, en ajoutant du bouillon si besoin.5 Min avant que le chou soit cuit, faire chauffer poêle anti-adhésive, y saisir les pavés 2 min de chaque côté. Saler légèrement et poivrez.Disposer le chou dans sur les assiettes. Poser dessus les pavés de poisson, parsemer des noix, pistaches et persil. Régalez vous.
Bonus: les pommes se marient très bien avec le chou rouge, vous pouvez en ajouter lorsque vous faites la compotée!