Tarte au céleri, canard et fromage de brebis

Pour 4 personnes il vous faut:

Pour la pâte :

• 80g Farine sarrasin


• 120g Farine type 65


• 90g Beurre salé


• 1Oeuf


• 1cuil. à soupe Graines de sésame noir


• 1pincée Sel

Pour la garniture :

• 1Petit céleri-rave


• 90g Magret de canard fumé


• 80g Fromage de brebis


• 3Oeufs


• 20cl Lait


• 10cl Crème


• 2cuil. à soupe Huile


• 1pincée Muscade


• 1poignée Cerneaux de noix(facultatif)


• Sel


• Poivre

Préparation:

1. Réalisez la pâte. Mélangez les 2 farines avec le sel et le sésame. Ajoutez le beurre bien froid découpé en petits dés et malaxer du bout des doigts, afin d’obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf battu à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’eau et mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte. Réalisez une boule et réservez 2 h au frais.


2. Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte à tarte. Foncez la pâte dans moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et réservez-la encore 30 min au frais.


3. Préchauffer le four th.6 (180 °C). Enfournez la tarte recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson 30 min.


4. Épluchez et détaillez en gros cubes le céleri. Faite-le cuire 5 min au cuit-vapeur.


5. Mélangez les œufs, le lait, la crème, le fromage et la muscade. Salez, poivrez.


6. Egouttez le céleri en le pressant fortement dans vos mains. Mixez-le avec l’olive et mélangez-le à la préparation précédente.


7. Disposez les lanières de magret sur le fond de tarte et versez la garniture. Remettez au four 30 min. Servez avec une salade d’endives aux noix.