TAGLIATELLES AUX LEGUMES ET GIROLLES

Aujourd’hui pas de viande!! J

 

Pour 4 personnes

 

300 gr de tagliatelles fraîches – 200 gr de girolles fraîches (sinon en conserve) – 16 tomates cerise – 1 courgette – 1 poivron rouge – 1 poivron jaune – 8 feuilles de basilic – quelques brins de persil plat –

100 gr de parmesan en copeaux de préférence – 25 cl de crème de soja – 4 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – du poivre blanc – de l’huile d’olive

 

 

Faire cuire les pâtes avec 2 cl à soupe de bouillon en poudre, les égoutter et garder l’eau de cuisson

Avec un couteau économe couper la courgette en lanières et les faire frémir 3 minutes dans l’eau de cuisson des pâtes! Les passer sous l’eau froide et les éponger

 

Enlever les graines et les filaments des poivrons, couper les poivrons en petits dés

Hacher la moitié du basilic avec les brins de persil plat

Nettoyer les girolles et les couper en deux

Faire revenir à feu vif les dés de poivron dans de l’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes, ajouter les lanières de courgette, ensuite les girolles, assaisonner avec du poivre et le bouillon en poudre restant, ajouter le hachis d’herbes, les tomates cerise et ensuite la crème de soja, mélanger!

 

Déposer au fond de grandes assiettes creuses des pâtes, au milieu le mélange de légumes, décorer avec des copeaux de parmesan et une feuille de basilic!