ROGNONS DE VEAU FLAMBES AU COGNAC

Pour 4 personnes

2 rognons de veau – 200 gr de champignons – un peu de beurre – 2 cl à soupe de crème fraîche – 1 citron – 2 verres à liqueur de Cognac – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre et du poivre

 

Nettoyer les rognons en enlevant la pellicule qui les entoure ainsi que les petits nerfs et vaisseaux qui se trouvent à l’intérieur, demandez au boucher de vous enlever le plus gros, les rincer sous l’eau fraîche ou les passer dans une eau vinaigrée

Nettoyer et laver rapidement les champignons dans de l’eau vinaigrée, les égoutter et les sécher

Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur et les faire revenir dans un peu de beurre

Pendant quelques minutes, arroser du jus de citron, assaisonner

En même temps égoutter et essuyer les rognons, les couper en gros dés, les faire revenir dans du beurre 5 à 6 minutes, en secouant bien la poêle, les arroser de Cognac et dès qu’il est chaud, flamber

Retirer les rognons et les garder au chaud

Dans la poêle où vous avez grillé les rognons ajouter la crème et les champignons quand le tout est chaud ajouter et mélanger les rognons, sans cuire juste réchauffer et servir de suite sur des assiettes chaudes avec une purée ou des pâtes fraîches