Pot au feu d’agneau aux légumes oubliés

12 novembre 2020 à 14h05 par Elise DUPUY

Pour 8 persoonnes il vous faut:





1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches épaisses 

4 carottes jaunes 

4 carottes violettes 

2 gros rutabagas 

2 betteraves crues 

4 topinambours 

2 racines de persil 

1 bouquet d’estragon

4 gousses d’ail 

1 bouquet garni 

Gros sel et poivre en grain




Préparation de la recette




Préparation:



Disposer les morceaux d’agneau dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur et les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. 


Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux. 


Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux. 


Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.


Servir le pot au feu d’agneau et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillées et de fleur de sel.