Pour 6 personnes il vous faut:
1,2kg de bœuf (macreuse, jumeau)150g de couenne de porc200g d'oignons200g de carottes400g de tomates200g d'olives noires dénoyautées1l de vin rouge5cl de cognac5cl d'huile4 gousses d'ail1 bouquet garniPoivre en grains
Préparation:
Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais.Égoutter la viande.Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1 heure à 1 heure10 en autocuiseur).Accompagner d'un riz blanc.