Blinis de pommes de terre au cantal
14 mars 2019 à 9h45 par Accueil A.
Pour 6 personnes
Il vous faut : 350 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje), 15 g de gros sel, 80 g decantal, 3 œufs , 3 cuill. à soupe d'huile pour la cuisson, sel et poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes.
Lavez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez le gros sel et portez à petite ébullition.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair.
Coupez le cantal en petits copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Mettez la purée dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d'œufs et les copeaux de cantal.
Remuez. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les petit à petit à la préparation.
Salez et poivrez selon votre goût.
Huilez une poêle à blinis. Quand elle est chaude, versez une petite louche de pâte sur une épaisseur d'environ1 cm. Laissez cuire à feu moyen 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Ils doivent dorer.
Empilez-les et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder chauds, ou maintenez-les dans le four à 100 °C (therm. 3-4).
Servez immédiatement.
Et pour accompagner, la cave vinicole d'Orschwiller Kintzheim.