ASPERGES A LA SAUCE HOLLANDAISE

Difficulté + - temps de préparation 40 minutes – cuisson en tout environ 45 minutes

 

Pour 8 personnes

Comptez au moins 500 gr d’asperges par personnes donc là 4 kg – 3 cl à soupe de bouillon de légumes ou 3 cubes – 3 morceaux de sucre – 3 litres d’eau

 

Pour la sauce hollandaise :

4 jaunes d’œufs – 3 cl à soupe du jus de cuisson des asperges – 250 gr de beurre mou – le jus d’un ½ citron non traité – sel et poivre blanc

 

Eplucher et laver les asperges et les cuire 20 à 30 minutes selon leur grosseur et les garder au chaud le temps de faire la sauce

 

Pour faire la sauce :

Au bain-marie sans faire bouillir l’eau mais la maintenir à température constante, fouetter énergiquement le jus de cuisson prélevé avec les jaunes d’œufs, quand le mélange épaissi incorporer petit à petit les morceaux de beurre mou, ajouter ensuite le jus de citron, le sel et le poivre, on peut la garder au chaud au bain-marie, mais pas trop longtemps car elle tourne très vite !

Egoutter les asperges et les poser sur un plat chaud

Servir très vite avec la sauce !