600 g de gigot désossé ou de pavés d’agneau préparés dans la noix de gigot6 grands pains libanais1 gros bol de jeunes poussesSel et poivre du moulin ou piment d’Espelette
Marinade :2 c.s. de miel liquide1/2 c.s de paprika fumé ou de paprika1/2 c.s. d’origan séché1/2 c.s. de graines de cumin concasséesle zeste râpé d’1 citron vert et son jus2 gousses d’ail écrasées1 pincée de piment fort3 c.s. d’huile d’olive
Houmous de potimarron :1 potimarron2 c.s. de tahin (crème de sésame)5 branches de thym frais effeuillées1 gousse d’ail1 citron vert1 pincée de cannelle10 cl d’huile d’olive
Préparation:
Faire mariner l’agneau- Coupez l’agneau en fines lanières. - Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les lanières d’agneau, bien mélanger, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de l’houmous.
Préparer l’houmous de potimarron (vous pouvez le remplacer par du houmous classique)- Couper le potimarron en cubes de 3 à 4 centimètres de côté.- Les étaler sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson les saler, les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile et les cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.- Les mixer avec le tahin, le thym, l’ail, le zeste râpé du citron et son jus, la cannelle, 5 centillitres d’huile, une pincée de sel et de poivre.- Vérifier la consistance et, si besoin, ajouter de l’huile ou de l’eau. L’houmous doit être lisse et se tartiner facilement.
Préparer les chawarmas- Chauffer fortement une poêle et saisir les lanières d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté, saler en cours de cuisson.- Ouvrir les pains libanais en deux.- Poser deux disques l’un sur l’autre, face rugueuse au-dessus, les tartiner d’houmous et les garnir de lanières d’agneau et de jeunes pousses.- Préparer ainsi 6 chawarmas.
Rouler et couper les chawarmas- Rouler les chawarmas en serrant bien, les couper en 4 tronçons et les maintenir à l’aide de piques.
Servir chaud de préférence, accompagné d’un taboulé libanais.