Hot dog d’asperges blanches panées

1. PAIN HOT DOG BRIOCHÉ à faire la veille

INGRÉDIENTS

• Pour 10 pains environ :


• 225gr de lait


• 500gr de farine 155


• 80gr d’œufs (2petits)


• 20gr de sucre


• 10gr de sel


• 15gr de levure fraîche


• 125gr de beurre


• 15gr de miel

RÉALISATION

•  Dans la cuve du robot muni du crochet déposer le lait, la farine, les œufs, le sel, le sucre et la levure.


• Pétrir 15 min en vit 1 puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le miel, pétrir 10 min. La pate doit se décoller du bord.


• Laisser reposer la pâte au frais toute la nuit.


• Le lendemain dégazer la pâte, la diviser en 10 pâtons (peser la pâte et diviser le nombre en 10).


• Façonner chaque pâton en forme de navette (assez longue pour y mettre l’asperge).


• Laisser reposer 1h30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.


• Préchauffer le four à 180 degrés.


• Badigeonner de dorure (jaune d’œuf + un peu de crème fraîche)


• Enfourner 12 à 15 min environ (ils doivent être dorés)

2. ASPERGES PANÉES

INGREDIENTS

• 20 asperges blanches d’Alsace


• 2 blancs d’œufs


• Farine


• Chapelure


• Épices Georges Colin « Mélange printanier »

RÉALISATION

• Laver et éplucher les asperges.


• Les cuire 15min en papillote dans du papier aluminium au four à 180degrés.


• Les laisser refroidir pour ne pas vous brûler.


• Mélanger la chapelure avec les épices.


• Tremper les asperges dans la farine, le blanc d’œufs et finir par la chapelure.


• Les cuire dans une friteuse, au four ou dans une poêle avec de l’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.


• Déposer sur du papier absorbant.

3. MONTAGE

INGRÉDIENTS

• confiture d’asperge


• mayonnaise


• ketchup


• micro pousses

RÉALISATION

• Couper le pain en 2 sur le dessus, étaler l’intérieur avec la confiture d’asperge.


• Insérer l’asperge panée, et décorer de mayonnaise, ketchup et quelques pousses.


• Mettez une asperge panée dans l’assiette accompagnée de mayonnaise mélangée aux épices.