Bœuf à la viennoise et sa sauce aux herbes
Bœuf à la viennoise et sa sauce aux herbes
Crédit : Bœuf à la viennoise et sa sauce aux herbes
Pour 6 personnes il vous faut:
Pour la viande:1 oignon jaune10 grains de poivre1,5kg de viande de boeuf à bourguignon500g de légumes à potage
Pour la sauce:3 oeufs400g de mélange d'herbes (persil, ciboulette, aneth, basilic...)300g crème épaisse100g de mayonnaise1 cuil. à s. de moutarde4 cuil. à s. de laitSucreSel, poivre
Préparation:
- Peler l’oignon, le couper en deux et le faire revenir sur le côté coupé dans une poêle sans matière grasse environ 5minutes.
- Remplir une grande casserole avec 3litres d’eau, y ajouter les grains de poivre, l’oignon et le sel. Porter à ébullition.
- Rincer la viande, l’éponger. Ajouter la viande dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 2heures et demie. Si nécessaire, au bout de 15minutes environ, retirer la mousse qui se forme à la surface.
- Nettoyer les légumes et les couper en gros cubes. Les ajouter à la viande après 1heure de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire les œufs pendant 10minutes. Les passer sous l’eau froide, enlever la coquille et les couper en petits dés.
- Laver les herbes, les sécher, puis les ciseler finement. Les mélanger à la crème, puis mixer le tout. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre et 1 pincée de sucre.
- Ajouter les œufs. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu de lait.
- Retirer la viande du bouillon et la couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
- Servir avec la sauce verte et les légumes.